Niets is zo feestelijk als een feestmaal beginnen met een glas mousserende wijn. Bovendien maakt de frisse smaak de mond schoon, zodat alle wijnen en gerechten die volgen beter lijken te smaken. De zoetere versies kunnen overigens beter worden bewaard voor de feestelijke afsluiting bij het dessert. Geschikt bij voorgerechten als rauwe oesters of kaviaar.